魚介類はシンプルに大胆に味わって
海でも山でもバーベキューの材料に魚介類は欠かせない人気者ですが、海辺でとれたてピチピチの魚やエビを焼けたら、それだけで最高のご馳走ですよね。新鮮さをなにより大切に、魚介のバーベキューはシンプルウェイがベストです。
イカはなんのワザもいらない直球勝負の、姿焼きがいちばん。イカの軟骨と内臓をはずして皮をむき、塩を少々して出てきた水けをふきとります。胴と足をつなげるように串を２本さし、しょうゆ・酒・砂糖・サラダ油を混ぜたたれをハケで塗りながら焼いてください。香ばしい匂いに胃も心もそそられます。
潮の香りたっぷりのサザエもオツな大人向け食材です。つぼ焼きはもう究極にシンプルで、よく洗ってからふたつきのまま、ほんとうにただ炭火で焼くだけ。煮えてきたらふたと身の間にナイフなどをすべりこませてふたを外し、しょうゆ少々をさします。ぶくぶく泡だち磯の香が漂ってきたら、はい、食べごろ。焼きすぎると身が固くなり苦味も出てくるので、タイミングを逃さないことだけが料理のポイントといってもいいでしょう。
きりっと冷えたビールもいいし、白ワインもシェリーいいし、おいしい食材を前にするとお酒選びにもワクワク迷ってしまいますね。